Veszélyesek a teljes kiőrlésű gabonák?

Az egészséges táplálkozás fontos alappillére a teljes kiőrlésű gabonák és az azokból készült ételek. Nemcsak a rostok miatt, hanem a benne található vitaminok és ásványi anyagoknak köszönhetően.

Azt tudjuk, hogy a gabonaszemet a malmokban alkotórészeire bontják, eltávolítják belőle a héjrészt (cellulóz-, élelmirost-hordozó rész, az alatta lévő rétegek ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok) és a csírát (=ÉLET, szintén gazdag ásványi anyagokban, A- és E-vitaminban). Ezeket külön, jó sok pénzért eladják, míg lisztként csak a magbelsőt kapjuk meg, amely tömény szénhidrát és tömény glutén.

Tehát a finomított fehér liszt az eredeti vitamin- és ásványianyag-tartalmának 20-80%-át, rosttartalmának mintegy 90%-át elveszti. Nem táplálja a testet, sőt az emésztőrendszerben csirízként működik, és összetapasztja a bélbolyhokat. Ezáltal romlik a tápanyagok felszívódása, betegségek lavináját indítja el. Mindezek vonatkoznak a fehér rizsre is, amely teljesen meg van fosztva mindenféle vitamintól és egyéb hasznos alkotóelemétől.

De azt is tudni kell, hogy a babákat fokozatosan kell a rostokhoz szoktatni. A hozzátáplálás kezdetén természetesen nem terheljük az emésztőrendszerét nagy mennyiségű vízben oldhatatlan rostokkal, kezdjük a zabbal, a barna rizzsel, majd a kölessel.

Mivel a teljes kiőrlésű gabonák (búza, rozs, árpa, durum) glutént tartalmaznak, így 1 éves kor alatt egyébként is csak kis mennyiségben (1-2 kávéskanál/heti 2-3 alkalommal) adjunk gyermekünknek. Az a kis mennyég viszont lehet nyugodtan teljes kiőrlésű gabona is. Természetesen 1 év felett sem kell túlzásba esni a teljes kiőrlésű gabonákkal, de ez nem azt jelenti, hogy akkor finomított, fehér BL55-ös lisztet használjunk.

Minden ételnek megvan az ajánlott mennyisége, feldolgozási- és elfogyasztási módja. Tartsuk be és tanítsuk meg a gyermekünknek a mértékletes és a változatos táplálkozást. 

… és mi a helyzet a gombák által termelt toxinokkal (mikotoxinokkal)?

A gabonafélék esetén hazánkban a DON toxin, a T-2 és a HT-2 mikotoxinok jelenléte okozhat leginkább problémát. A gabonák tisztítása, őrlése során a csökken a mikotoxin tartalom, hiszen a szemek külső részén találhatók meg nagyobb koncentrációban ezek a mérgező vegyületek.

A gombák által termelt toxinok (mikotoxinok, pl. fusarium) több esetben már kis mennyiségben is jelentős egészségügyi problémát okozhatnak. Típustól függően befolyásolhatják a hormon- és immunrendszer működését; károsíthatják a szaporodási képességeket; elősegíthetik a daganatos megbetegedések kialakulását, és az idegrendszert, vesét, májat is károsíthatják.

A Tudatos vásárlók egyesülete 19 bio és nem bio lisztet vizsgált be. A DON toxin két lisztnél egyáltalán nem volt kimutatható, de a többi mintában is határérték alatt (750µg/kg ) volt. A DON toxinnál az EU által még biztonságosnak tartott napi beviteli érték 1 µg/ttkg (testtömegkg).

A T-2 és a HT-2 mikotoxinokat is a fusariumfajok termelik. Élettani hatásuk lényegesen erősebb a DON-toxinénál. A jó hír, hogy egy mintában sem volt kimutatható ezen toxinok jelenléte.

A teszt eredményét (regisztráció után) ITT olvashatod el.

  • Ásványi anyagok, vitaminok
  • Foszfor (mg)
  • Kalcium (mg)
  • Kálium (mg)
  • Magnézium (mg)
  • Cink (mikrogram)
  • Kobalt (mikrogram)
  • Króm (mikrogram)
  • Mangán (mikrogram)
  • Nikkel (mikrogram)
  • Réz (mikrogram)
  • Vas (mikrogram)
  • B1-vitamin (mikrogram)
  • B2-vitamin (mikrogram)
  • Niacin (mg)
  • B6-vitamin (mikrogram)
  • E-vitamin (mg)
  • Élelmi rost
  • Finomított fehérliszt
  • 100
  • 13
  • 110
  • 350
  • 2
  • 2
  • 180
  • 10
  • 150
  • 900
  • 100
  • 50
  • 0,5
  • 100
  • 0,3
  • 3,2
  • Teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 384
  • 24
  • 381
  • 114
  • 2800
  • 12
  • 21
  • 200
  • 30
  • 430
  • 3400
  • 150
  • 150
  • 2
  • 265
  • 4
  • 12,8

Forrás: Rodler Imre: Tápanyagtáblázat

Szeretnéd változatosan és egészségesen táplálni gyermekedet?

Egyszerűen használható hozzátáplálási kézikönyv receptekkel.

Szeretnél bővebben olvasni a gabonákról és azok elkészítési módjáról?

Ajánlásért fizetség

Szeretnél 500 vagy 1000 Ft-ot keresni könyvenként az ajánlásoddal?

ÉLTETŐ ÉTELEK receptgyűjtemény

Minden, ami tudatosság, egészség, életmód és természetesség

YIYA kedvezménykupon

Növényi tejek a mindennapokban